澄みわたるスープ！神楽坂「澄まし麺ふくぼく」はラーメンの概念を変えるシンプルを極めたラーメンだ！

◇神楽坂の「澄まし麺ふくぼく」はこれまでにないシンプルなラーメンだ！

・麺とスープだけのラーメン
・無色透明の澄み渡ったスープ
・昆布とカツオのだしの香り
が特徴のラーメンといえば神楽坂の「ふくぼく」の『澄まし麺』をおいて他にない。
お昼の2時間半しかやっていないが、これがまたこれまでのラーメンのイメージを覆しかねないラーメンだった。

◇「澄まし麺ふくぼく」はラーメンの概念を変える！

どうも、へんてこグルメガイドの矢崎です。
ラーメンといえば味が濃いものの代表格。特に最近では脂をのせて濃い味つけのラーメンが流行っている。
しかしそんな中、神楽坂に何ものせない澄み渡るようなラーメンがあると聞いたので行ってきた。

△濃厚な味のお好きな方にはご免なさい。

高級和懐石料理屋みたいな店内にカウンター席とテーブル席が並べられている。

メニューは以下の３つだけ。

・澄まし麺（ラーメン）
・醤油かけ麺（油そばのみたいなかんじの麺）
・鴨だしご飯
ちなみに営業時間は11時半から14時までの2時間30分しかない。しかも、スープがなくなり次第終了なのだという。

はい、これが「澄まし麺」
ほんとうに何ものっていない。お湯かと思うくらいの透明なスープに細めの麺だ。あまりに質素なので一人暮らしが自炊で作ったラーメンにも見える。

スープは泉から湧き出たばかりの清水のような透明感。
一口のんでみると「フフッ」っと笑みがこぼれる。笑ってしまうくらい、ラーメンにしてはあり得ないくらいやさしい味だからだ。

そして驚くのはスープのカツオと昆布のダシの香り。味自体はとても薄味なのだが、逆にダシの香りが濃厚に感じられる。

こんなスープが優しい味で麺を食べられるのかな？という心配もあったが杞憂だった。

スープの味の薄さが麺のおいしさを引き立てている。
よく「素材本来の味」というような表現をするひとがいるけれども、これまでは「それなら塩でもつけて素材をかじっとけよ」と思うタイプだった。

しかし、これは本当に小麦本来の味。素材本来の味というのを初めて理解できたような気がする。